Pırasalı Arnavut Böreği
Malzemeler;
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un
Tuz
Yarım kg. pırasa
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, pul biber
1 su bardağı yoğurt
Arasına sürmek için
125 gr sıvı becel veya
100gr eritilmiş terayağı + 1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı;
Hamur için tüm malzemeleri kullanarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur
yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp dinlenmeye bırakın.
Pırasaları yıkadıktan sonra ince ince doğrayıp sıvı yağ ilavesiyle yarı
diri yarı ölü kıvamda kalana dek kavurun, tuz ve pul biber ilave edip
soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yoğurdunu ekleyip karıştırın.
Böreğin hamurunu hazırlamak için zemine un serpin. Dinlenen hamuru 30
eşit bezeye bölün. İki katlı hazırlamak için 15 - 15, üç kat hazırlamak
için 10 - 10 - 10 halinde bezelere ayırın. Bezelerden birini pasta
tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş yağ karışımından veya sıvı becelden
sürün. Üst üste 10 veya 15 katı aralarına yağ sürüp pasta tabağı
büyüklüğünde açarak börek katlarını hazırlayın. 10 veya 15 katlık pasta
tabağı büyüklüğünde bir hamur kulesi olacak. En üst kata yağ sürmeden
bir kenara alın. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Böreği
hazırlamak için büyük boy kare veya yuvarlak tepsi kullanın. Tepsinin
altını yağlayın. Hamur kulelerinden birini un serpili zeminde tepsiden
biraz daha büyük olacak şekilde açarak tepsiye yerleştirin ve
kenarlarını tepsiden taşırın. Pırasalı harcı hamurun üzerine yayın.
Diğer hamuru da unlu zeminde tepsi büyüklüğünde açarak pırasanın üzerine
kaplayın. Taşan kenarları böreğin çevresini kapatmakta kullanın. Fırına
vermeden önce dilimleyip kalan yağı üzerine sürün. 200 derecelik
fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca biraz
bekleterek kesilmiş yerlerden dilimleyip servis yapın.
Eğer kaşık kaşık eritilmiş yağ kullanılan hamur işlerinde etrafa ve elinize bulaşan yağdan rahatsız oluyorsanız sıvı beceli
tavsiye ederim. Aç hamuru, sık yağı üzerine, düzelt kaşıkla. Oohh ne
güzel. Hamur açıp, un serpip, elini temizlemeyle cebelleşme derdi yok.
Ama yok börek tereyağlı olur, hem elimde açıp hem de tereyağı mı
kullanmayacağım diyorsanız tavsiyem uğraştırmasına rağmen tereyağıdır.
Bir de Arnavut Böreği de çeşit çeşit. Bir kusurum yanlışım varsa affola.
Ama genel olarak bildiğim sirkeli, sulu, tuzlu hamurdan yapılıyor. En
çok bu çeşidine rastladım ve tanıdığım çoğu Arnavut da kenarlarından
katlanan böreği böyle yapıyor. Yoksa ben bir garip Erzurumlu, Arnavut
Böreğinde ahkam kesmek değil derdim.
Afiyet olsun..
